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一家连锁餐饮企业如何用“云”管理加盟商?

    当一家连锁企业扩张到一定规模时,如何快速处理多个分店和总部之间的订单关系就成为了令人头痛的问题。诚然,企业发展到中型规模时都会上马厚重的财务、生产制造等内部管理系统。但订单一直是未解决的痛点,只能通过电话、传真,甚至口头的方式来处理。本期《投资开店》走访了来自宁波,名列中华餐饮50强的连锁企业好味当品牌中心经理杨凯,请他谈一谈连锁企业如何利用互联网工具与各个加盟商高效地沟通。

    杨凯所在的部门不参与各分店运营,但要给各个部门和分店做技术支持。好味当旗下有数十个品牌和几百个分店,用互联网提高效率已是迫在眉睫。他通过上网搜索发现了易订货——一个基于云技术的B2B网络订货系统。

    之前为了做在线订货系统,好味当在宁波也联系过可自定义开发的软件公司。但当杨凯发现易订货的界面清爽简洁,其标准版功能跟好味当的需求刚好吻合,不多不少,所以就选了它——这个来自深圳铱云科技旗下的移动订货APP软件刚刚在2014年8月的创业邦连锁50强大会上获得了“最佳企业云计算订货平台”奖。

    你需要什么样的系统?

    在使用易订货前,杨凯曾经想过可能遇到的阻碍,比如加盟店的水平良莠不齐,每个加盟商的接受能力不一等等。但好在好味当已经有比较成熟的培训体系和运营体系,“在运营中心的支持下,对门店的管理和辅导是比较健全的,好味当有台湾引进过来的人才在主控运营中心。”

    在杨凯和好味当进行内部沟通后,易订货在好味当分阶段上线,两个子品牌最早开始了试用。“使用方法很简单,简单培训一下就可以了。”他很快发现之前的担心是多余的,易订货的操作非常简单,分店完全可以即买即用。

    杨凯的另一个顾虑是好味当旗下的门店业态各种各样,有的要从总部采购原材料(即食材),有的要采购物料,还有的要配送半成品,所以先行选则了两个子品牌的20家门店尝试在线订货。“这两个品牌都是中央工厂统一加工食材,通过在线预订配送出去,对于食材的要求没那么高。”

    其中一个子品牌隔壁小厨主打轻时尚简餐,客单价在12~18元之间,选址在写字楼集中的地方,供应中餐晚餐,支持堂食外卖,无油烟无明火,不用大厨,不需要在后厨烧制,所有食材在中央厨房统一生产。“这样类型的店面最容易上易订货系统。”

    至于为什么控制在20家,是因为“本身门店对要卖多少东西,订多少货掌握得不是很精准,我们需要门店先付钱,把订单确认好,再配送过去。在上易订货之前,门店口头说需要多少,但这些食材总部做还是不做?其实是有很大风险的。”